物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
作者：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉
支持专家：健康时报特约专家荀晓霖
书包 网 。 想看书来
“早熟”的西红柿可放心吃
西红柿营养丰富，老幼皆宜，如今却让老百姓感到越来越“不放心”。果身都是通红的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖顶、硬芯，购买时就不免犯了嘀咕。
使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。
如果市民在挑选西红柿时仍然有顾虑，还可以采取“一看、二摸、三存放”的办法：
一摸西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，最好不买。
二看成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果身上有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。
三存放西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，用的农药相对来说较少，所以老百姓大可以“放心吃”。
作者：健康时报记者叶依
支持专家：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉
书包 网 。 想看书来
小小胡萝卜防毒好卫士
拿起一棵通红的小小胡萝卜，如果不是专家介绍，谁也不会想到它在烧伤和创伤中会起到决定性的作用。中科院石家庄农业现代化研究所洪兴华研究员介绍，从胡萝卜中提取的胡萝卜汁可以有效保护肠道，防止肠道内毒素移位，避免人体发生感染。
从1990年至今的十几年中，洪兴华研究员带领研究人员，采用细胞分离与细胞破壁技术提取胡萝卜细胞原液，并以其为基料配制“胡萝卜汁”。经过实验和临床应用显示，这种胡萝卜汁含有明确保护肠道“屏障”的成分，这些成分共同作用，在人受到烧伤、创伤等情况下，可以保护肠道黏膜，大大减少因毒素扩散引起感染而导致多器官衰竭的情况发生。
洪兴华研究员介绍说，在正常情况下，人和动物肠道内的毒素无时无刻不在，例如人的排泄物中相当一部分就是这些毒素。过去，人们对于内脏的一些疾病只从某一内脏器官本身去研究和治疗，其实很多疾病的发生起自于肠道，并和肠道内的毒素有着密切关系。对于这些内毒素，肠道本身具有3层防护屏障（机械性屏障、生物学屏障和免疫学屏障），它们像封锁“魔鬼”的3道防线，使肠内的细菌和毒素被“锁”在肠腔内，维持着人体平衡。
但是，在严重烧伤、创伤、缺血性休克、大手术、肿瘤化疗、放疗和长时间超负荷运动等情况下，这些应激因素会导致肠黏膜遭到破坏、肠道内菌群失去控制和肠道免疫功能低下，使肠道内的3道防护“屏障”被损坏，封锁毒素的防线出现缺口。这时，肠内细菌和内毒素“蜂拥而出”，侵入血液，使人体发生感染，这种感染会导致许多症状的发生及多器官衰竭。多器官衰竭死亡率非常高。
洪兴华研究员说，实验显示，对于肠道中肠道毒素防线的“基本兵员”——双歧杆菌数量明显不足的老年人，服用“胡萝卜汁”3天后即可使肠道中毒素防线的“基本兵员”数量明显增加，服用14天后可增加75倍。一位中年人服用“胡萝卜汁”7天后，肠道中的双歧杆菌增加100多倍。
洪兴华介绍说，“胡萝卜汁”虽然有如此大的作用，但生吃或普通蒸熟吃时，作用并不明显，只有在通过细胞破壁工艺使胡萝卜的营养成分溢出时，才有着显著效果。
作者：李春辉
支持专家：中科院石家庄农业现代化研究所研究员洪兴华
txt电子书分享平台
女子不可百日无红糖
白糖与具有民族特色的红糖不可同日而语。红糖含蔗糖95％左右，颜色呈暗黄色至红棕色，是用我国传统工艺生产的糖，现多产于浙江、广西、云南、贵州一带。红糖传之于中医古籍，唐《新修本草》中在“甘蔗”条下有如下记述“……取法以为砂糖，甚益人”；公元1596年，李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载：砂糖“和脾缓肝，补血，活血，通淤以及排恶露”。据资料记载，1000克红糖含钙900毫克、铁100毫克，而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素。2000年在全国营养学术会议上，笔者报告了有关研究结果——用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
中医认为妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购药或不及备药者，取适量的中段童尿拌红糖口服，亦可收到异曲同工之效。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。曾有一个女青年，因长期患病，身体瘦弱，体重不足50公斤。她怀孕后思想负担很重，担心自己承受不了，经采用中国传统的食疗方法，设计以温热补虚寒的“对症之食”：给她吃糯米酒酿卧鸡蛋，加有红糖和芝麻的小米粥等食物，结果不仅产下了健康的婴儿，而且身体比产前还结实健康，她产后坚持哺乳，婴儿也发育良好，活泼健康。
中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白、性平，故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同日而语。即使在科技发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”字样，这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
换着花样吃枸杞
工作压力的增大和城市环境的恶化，使现代人越来越疲惫不堪，而吃枸杞就非常适合用来消除疲劳。中医认为，枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血。现代医学也证明，枸杞可以降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、抗衰老和美容等，对人体健康起到非常有益的作用。
枸杞作为药食两用的进补佳品，有多种食用方法。枸杞一年四季皆可服用，夏季宜泡茶，但以下午泡饮为佳，可以改善体质，利于睡眠。但要注意的是，枸杞泡茶不宜与绿茶搭配，适合与贡菊、金银花、胖大海和冰糖一起泡，用眼过度的电脑族尤其适合。冬季枸杞宜煮粥，可以和各种粥品搭配，枸杞炖羊肉也是很适合冬天食用的。家常炒菜加入枸杞后口感颇佳，如枸杞炒蘑菇就是一道色香味俱佳的素菜。枸杞玉米羹鲜香可口，色泽美观。对于女性而言，常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效。
不仅如此，枸杞也已悄然走进国外的超市，原先对枸杞一无所知的西方人逐渐了解到，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。更吸引人的一点是，枸杞所起到的壮阳功能令西方人喜出望外，于是精明的英国商家索性将枸杞称为“水果伟哥”。
枸杞不是所有的人都适合服用，由于它温热身体的效果相当强，因此正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的病人、高血压患者最好别吃。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。
作者：北京朝阳医院高级营养师宋新
豆芽：意想不到的好处
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方。
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。