麻将玩法的术语也与捕雀护粮有关。如“碰”即“彭”的枪声。又如成牌叫“糊”“糊”“鹘”谐音“鹘”是一种捕雀的鹰。除此还有“吃”、“杠”等术语也与捕鸟有关。那麽为何又叫“麻将”呢？在太仓地方方言叫“麻雀”为“麻将”打麻雀自然也就叫成打麻将了。
由来
麻将牌又称麻雀牌是由明末盛行的马吊牌、纸牌发展、演变而来的。而马吊牌、纸牌等娱乐游戏又都与我国历史最古老的娱乐游戏——博戏有着千丝万缕的联系。甚至是“血缘”关系。现在流行的棋、牌等博弈戏娱无不是在博戏的基础发展、派生、演变而来的。
古博戏始于何时准确年代很难说清。据《史记》和其他有关文字的记载博戏的产生至少在殷纣王之前。
我国最早的博戏叫“六博”有六支箸和12个棋子箸是一种长形的竹制品相当于今天打麻将牌时所用的骰子。
据《颜氏家训·杂艺》所载可知博戏又分大博、小博。大博的行棋之法已不可考。小博的玩法在《古博经》里有比较详细的记载。
其方法是：两人相对坐棋盘为12道两头当中为水。把长方形的黑白各六个棋子放在棋盘。又用鱼两枚置于水中。比赛双方轮流掷琼即骰子根据掷采的大小借以决定棋子前进的步数。棋子到达终点将棋子竖起来成为骁棋或称枭棋。成为骁的棋便可入水“牵鱼”获筹。获六筹为胜。未成骁的棋就称为散棋。骁棋可以攻击对方的棋子也可以放弃行走的机会而不动散棋却不可。
麻将的转变
汉魏以后博戏发生了根本性的变化。博戏中的棋子脱离琼而独立行棋向象棋方向发展成为一种游戏。而博戏的琼变为五木即五个木制的骰子也独立成为一种博戏用具称为樗蒲。以掷点分胜负。相传这又为曹植所造的骰子当时用玉制成后改用骨制。变五木为两骰立方体其六面刻点点数从一到六。所以当时又叫“双六”。
博戏到了唐代骰子成为一种独立的博具。并且由两个骰子变为六个骰子。据《西墅记》所载唐明皇与杨贵妃掷骰子戏娱唐明皇的战况不佳只有让六个骰子中的两个骰子同时出现“四”才能转败为胜。于是唐明皇一面举骰投掷一面连呼“重四”。骰子停定正好重四。唐明皇大悦命令高力士将骰子的四点涂为红色因此直到今天骰子的幺、四两面为红色其余四面都是黑色。
自唐代后用六个骰子合成各种名目以决胜负的戏娱方法在当时称为骰子格。在骰子格的基础演变而成的最完善的戏娱用具是宋徽宗宣和年间产生的骨牌又叫宣和牌即现在一些地区仍流行的牌九、牛牌、天九牌。骨牌用象牙或象骨制成变骰子的立方体为长方体变骰子的六面镂点为一面镂点。骨牌有21种花色。每色都是由两个骰子的点数组合而成因此骨牌中最大为12点最小为二点。每色有两张或一张共32张。
唐代中期与骰子格同时又有种叫“叶子戏”的游戏出现。关于叶子戏的由来说法不一。唐《同冒公主传》说“韦氏诸宗好为叶子戏。”这是最早的有关叶子戏的文字记载。此外还有几种说法：系叶子青所作；系妇人叶子所作；系唐贺州刺史与艺妓叶茂莲船戏骰子格。这些说法似乎都牵强附会。其实当时所称的“叶子戏”并非一种成形的游戏。只不过是玩骰子格时记录输赢数值的纸片。这可从欧阳修《归田录》中得到证明：
唐人藏皆作卷轴其后有叶子如今之手折凡文字有备检查者以叶子写之。骰子格本备检用故亦以叶子写之因以为名尔。
文中所谈的叶子就是纸片但这种并非游戏只是记录数值的纸片我们却可以把它看成是麻将牌的鼻祖。
马吊的出现
到明代天启年间本来作为游戏的附属品筹码经过逐渐演变成为一种新的戏娱用具即马吊牌。
马吊牌是一种纸制的牌全副牌有40张分为十万贯、万贯、索子、文钱4种花色。其中万贯、索子两色是从一至九各一张；十万贯是从20万贯到90万贯乃至百万贯、千万贯、万万贯各一张；文钱是从一至九乃至半文又叫枝花、没文又叫空汤各一张。十万贯、万贯的牌面画有《水浒》好汉的人像万万贯自然派给了宋江意即非大盗不能大富。索子、文钱的牌面画索、钱图形。
马吊牌由四人打每人先取八张牌剩余八张放在桌子中间。四人轮流出牌、取牌出牌以大击小。打马吊牌有庄家、闲家之分。庄无定主可轮流坐。因而三个闲家合力攻击庄家使之下庄。
成吊牌名称的由来历来说法不一。但根据此牌是从马子演变而来牌面所画又都与钱有关：文钱是钱一贯是一千文钱索是穿钱的绳子即钱串；而且古时一千文钱也叫一吊钱从中似乎可以看到“马”与“吊”的影子。若如此认识马吊牌的名称的涵义便不言自明翻译过来大概是“关于钱的牌”。
现代麻将的形成
在明末清初马吊牌盛行的同时由马吊牌又派生出一种叫“纸牌”也叫默和牌的戏娱用具。纸牌也是供四人打由纸制成的牌长二寸许宽不到一寸。纸牌开始共有60张分为文钱、索子、万贯三种花色其三色都是一至九各两张另有幺头三色即麻将牌中的中、发、白各两张。斗纸牌时四人各先取十张以后再依次取牌、打牌。三张连在一起的牌叫一副有三副另加一对牌者为胜。赢牌的称谓叫“和”音胡。一家打出牌两家乃至三家同时告知以得牌在先者为胜。这些牌目及玩法就很像今天的麻将牌了。这种牌戏在玩的过程中始终默不作声所以又叫默和牌。
其后人们感到纸牌的张数太少玩起来不能尽兴于是把两副牌放在一起合成一副来玩从此纸牌就变成120张。在玩法除了三张连在一起的牌可以成为一副以外三张相同的牌也可以成为一副。也就是说手出的牌下手需要还可以吃、碰。这时牌的组合就有了“坎”同门三张数字相连、“碰”三张相同、“开杠”四张相同。此时的纸牌又叫“碰和牌”。
《红楼梦》第四十七回《呆霸王**遭苦打冷郎君惧祸走他乡》中贾母、薛姨妈、王熙凤等斗的就是碰和牌。中写道：
鸳鸯见贾母的牌已十成只等一张二饼便递了暗号与凤姐儿。凤姐正该发牌便故意躇踌了半晌笑道：“我这一张牌是在薛姨妈手里扣着呢我若不发这一张牌再顶不下来的。”……
二饼就是二文文字门在马吊中已绘成圆饼状见明潘之恒《叶子谱》这里正是一个发出顶牌的例子。
与此同时骨牌中也出现了一种“碰和”将21种牌色每种五张合成一副。并且有了开杠、自摸加倍、相公陪打、诈胡受罚等规定。骨牌的这些打法和术语也由纸牌接受、继承下来。
大约到了清末纸牌增加了东、南、西、北四色风牌每色四张。那时人们最常用的桌子是方桌又叫八仙桌。八仙桌的名称是从就餐时可以坐八个人得来的。用于打牌时总是面向一方这就限制在一方里不能坐两个人。逐渐地形成了玩牌由四人来玩的习俗四人各坐一方。人们还从四方得到了启发在纸牌中增加了东、南、西、北风。
至于三元牌中、发、白的增加可能是人们对升官发财的向往。中就是中举中解元、中会元、中状元称为中三元发即发财中了举做了官自然也就发财了。白板可能是空白、清白之意。
后来人们发现在玩麻将时常常把牌拿完了也没有人做成牌感到扫兴。为弥补这个缺憾于是又增加了听用。最初的听用只增加两张逐渐发展增加为更多的张直到发展为有绘的麻将牌。
但由于纸牌的数量一多在取、舍、组合牌时十分不便人们从骨牌中受到启发渐渐改成骨制把牌立在桌打起来就方便了。正宗的麻将牌从此开始。
至于说麻将牌名称的由来现在无从考证。可能由发音讹变而来。吴人音“鸟”为dià马吊牌就成了马鸟牌麻鸟牌成了麻雀牌再变成了麻将牌。
麻将牌形成以后至朝廷下至平民无不喜爱。平民百姓们也从打麻将中得到了乐趣。有一个牌运好的人写了一首诗道：
今日赢钱局排排对子招。三元中发白兼四喜东南西北满贯遇全幺。花自杠头发月从海底捞。散场远避竹杠怕人敲。
有这样的好牌运谁能不高兴呢？
由所述我们可知麻将牌形成的大致的轨迹。
棋→象棋现行
古博戏
箸→琼→骰子→骰子格
骨牌现行
叶子戏
马吊牌纸牌→默和牌→麻将牌骨制
麻将牌
序数牌万万子饼筒子条索子番子牌风牌箭牌花牌
麻将牌中序数牌每类从“一”到“九”各四张共二十七种一百零八张牌。又加七种番子牌每种各四张有风牌：“东、南、西、北”、箭牌：“中、发、白”共计二十八张牌。总共一百三十六张牌。后又添加同扑克中的“王”JKER功能相近的花牌一般有八张：“春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊”。共一百四十四张牌。
麻将玩法
以下的叙述以广东麻将为基础。
洗牌：把牌全反扣过来使牌面朝下。玩家双手搓动牌使牌均匀而无序地运动称为“洗牌”。
码牌：洗均匀之后每人码36张牌两张牌下摞在一起为一墩各自为1墩并码成牌墙摆在自己门前四人牌墙左右相接成正方形。
开牌：庄家掷骰三颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位按逆时针方向顺序点数数到点数的位置为开牌的牌墙。从右向左依次数到与点数相同的那一墩由庄家开始抓下两墩牌下一家再按顺时针方向顺序抓牌直到每个人抓3次共12张牌再由庄家跳牌隔一墩抓层两牌其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌其他人各有13张牌。
理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌整齐排列审视牌势。如手中有花�
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