灵素入凡记- 第56部分

　　　　灵素道：“大叔，我生怕你今儿不出摊呢。”

　　　　老板叹道：“是没预备再做买卖的。可边上这个二愣子愣是没有预备酒药，死活给我敲开门了！这不，索性开一会儿，明儿就去看遇仙会了，歇三天再说。”

　　　　灵素不好意思了：“这，大叔，我也是来买酒麯的。”

　　　　大爷笑得开怀：“我这是当着和尚骂了回贼秃！”又问灵素，“你要做甜酒的还是做辛酒的？”

　　　　灵素不解，老大爷给她细说：“这甜酒做出来的是浑酒，味儿甜，跟酒酿似的，下的水也少，这里头的饭也能吃。辛酒做出来的酒发清，酒味有苦酸气，酒劲儿大，这里头的就是酒糟了，除非开春了自家烧酒，要不然也没啥用，都作空了，吃不得。”

　　　　灵素拿不定主意，最后道：“那一样给我来一些，我各做五十斤米的。”

　　　　老大爷听了便给她包酒药，一边包一边道：“这甜酒的出了头酒后，下些熟水和烧酿还能出二道，就没那么甜浓了，也还能喝。要放久了，酒劲儿也会变大，酒糟都能蒸酒，一样的。

　　　　“这白包的是甜酒药，头酒一斤生米下一斤水，这黄包的是辛酒药，一斤生米下一斤半的水，若想要烈一些，就下一斤二两，不能再少了，记着啊。”

　　　　灵素赶紧点头记下。

　　　　回家先把两个大缸洗干净倒置晾着，再把昨日浸好的米捞出来蒸饭。两口大锅齐开，还去问隔壁借了一个饭甑来，加上自家的一个，都是能蒸十几升米的大甑。便是如此，还各蒸了三锅才算吧那点泡好的米蒸完。

　　　　蒸好的饭放在大木盆里打散，浓浓米香，中饭俩人就是各自握了两个糯米团裹上咸菜肉碎给对付过去的。等米饭晾到不烫手，就把两包酒药都用擀面杖擀碎擂粉，和进各自量好的水里，再拌进米饭里去。

　　　　灵素记着那大爷说的话，这饭的温度若是太低了，就一直是饭，变不成酒来。若是饭的温度太高了，做的酒又容易发酸。非要下完水之后，还是温温热的才是刚好。她神识强大，易得紧。

　　　　米饭吃饱了曲水，更显胀满。两人把大缸抬进来，按着甜酒辛酒各装了一缸，上头用草编大团饼封住缸口，又蒙上毡子，用绳子系紧。再把缸搬进后堂屋里，底下垫上草垫子，周围围上草围子，上头还盖了几只麻袋。

　　　　总算忙完了，方伯丰看着那两口保温齐全的大缸，狐疑道：“这就能做出酒来了？”

　　　　灵素也忍不住用神识往那缸里头探，却是不见丁点动静，只好道：“过些日子就知道了。”

　　　　方伯丰累得额头出汗，灵素捅开一个炉子，烧上一沙铫水，熬了了茶出来，又擂了些炒过的芝麻核桃，放进去两粒红枣，冲进去茶水，一人来上一碗，歇一歇。

　　　　又对方伯丰道：“我要往屠户巷换肉去，你先在家歇一歇吧。”

　　　　方伯丰摇头道：“一会儿就该预备祭祖的事儿了，你算算还有什么要买的，我去后街买。”

　　　　灵素想起还要做汤团，便道：“还要些红豆乌豇豆做馅儿，别的我一时也想不起来，祭祖请神要用什么东西我也不知道。”

　　　　方伯丰道：“那个我知道，要香烛元宝，还要几个爆竹。要九个碗，鱼、肉各一碗，一碟老豆腐、一碟豆腐干、三样素菜、一碗饭、一碗糕团，还有酒”

　　　　灵素道：“酿子坊我一会儿路过，酒我会打回来的。剩下的你去后街看看吧，给你钱，后街上用银钱不便当。”

　　　　说着拿出两串青钱来递给方伯丰，得有三四百，方伯丰笑道：“哪里要这许多？”

　　　　灵素道：“成串的好拿。肉有了，鱼也有，别的你看看吧。”

　　　　说完自己挎了个半人来高的篮子往竹屋里去了。方伯丰便另外拎了个篮子，从后门出去往后街买菜去。

54。过冬节（二）（）　
灵素出去没多会儿；就回来了；方伯丰还没到家。她把篮子往边上一放；凭空取出来一个新鲜猪头；一刀五花夹心肉；一整扇肋排；一对肘子；这都是拿之前腌好的野猪肉换的。那屠户媳妇还教她一个做腊排骨的法子，她也想试试。

　　　　把五花肉和猪头拿去厨房，肋排和肘子她眼前也没空拾掇；就先收回灵境里去。又取出两坛酒来，一坛三斤的是浑酒，一会儿祭祖拜神用。另一坛五斤的却是烧酒；预备拿来吊酒和做菜用的。

　　　　想想方伯丰之后就几日上工了；往如此“来无影去无踪”可就不那么便当。趁着功夫细想想还有什么山上的东西要赶紧收拾的，接下来几日都得办妥了才好。

　　　　一会儿方伯丰回来了；见灵素已经到家；叹道：“你不会使了轻功一路从屋檐上过去的吧。”

　　　　灵素眨眨眼睛：“我怕吓着人；从巷子里走的。”

　　　　方伯丰呵呵笑开了；才把篮子放在桌上道：“我说要买豆馅儿；那婶子说你若要做冬团，这会儿炒豆馅儿只怕来不及了。豆子需得泡过一夜才容易熬酥。让我往糕团铺问问去；正好那里有卖现成的豆馅儿的，我就买了一斤来；咱们就俩人；该够用了吧。”

　　　　灵素懊恼道：“我昨儿浸米的时候就想到了，奈何家里没有现成的豆子。等着，等明年我都给它们种一块，到时候就什么都有了！”

　　　　方伯丰笑道：“那乌豇豆、红豆、绿豆，可跟黄豆不一样，它们都是一批一批熟的。若是摘晚了，就都弹散了落在地里。你哪有那功夫日日收去！左右家里就我们俩人，这样就行了，一年也用不上一两回的。”

　　　　灵素不肯：“那怎么能行？往后还好几个娃儿呢对了，你说等到春天”

　　　　方伯丰赶紧道：“这馅儿有了，团子还得用糯米粉吧。还得预备这些个菜，这会儿动手可来得及？”

　　　　灵素被混过去了，赶紧道：“哎呀，我这就烧水和面去，这团子得用热水和米粉才成呢。糯米粉也是买的，明年我还要种点糯稻”

　　　　方伯丰暗暗松了口气。

　　　　一会儿见灵素出来，一个大陶盆，边上两口袋面。听她嘴里嘀咕着：“糯米二粳米一，沸水冲软凉水稀”

　　　　方伯丰要帮忙，灵素让他去把一个大萝卜刨成丝，又剁些咸菜和豆腐干。

　　　　这功夫，她已经吧两样米粉都配好了，再搅匀，拎了刚沸的水慢慢冲下去，一手拿了筷子快速搅动，一阵带了米香的热气自盆里升起。见那块面有手掌大小了，才停了水，放下筷子，用手试探着揉捏。

　　　　这面是烫熟的，哪里得碰，只好一沾即走，仿如高手过招。等能入手的温度了，才把边上的米粉一点点揉进去，再加的就不是热水了，而是方才晾凉的熟水。集上做糕团的婶子们说，这粉团要略硬些才好，因上锅蒸的时候它们还吸水呢，若这会儿就软塌塌的，到时候蒸熟了就都成饼了，没个形儿！

　　　　都揉好了，饧上，这才进里头去看馅儿。

　　　　方伯丰自小学了做饭的，这刀工却是没怎么练过，可他性子做事又谨慎，这会儿正切豆干，看上去同绣花的架势差不多，把灵素逗得不成。赶紧接过手来，手起刀落，先切丝推到切丁，流畅无滞。方伯丰连连道：“汗颜，汗颜啊。”

　　　　灵素又把那块夹心五花修了下型，边上切下来的那些余料也都分了肥瘦切成肉丁。

　　　　大锅烧热，下肥肉丁，熬出油来，把油渣同一些熟油捞起，下瘦肉丁炸香，再加进去咸菜碎同豆干丁一同翻炒，略下点点糖，一点点水调味。因咸菜本就咸味足，便不用另加盐了。略焖一会儿，看整色润泽，便盛到一旁的盆里。

　　　　刨好的萝卜丝加盐攥水，把之前的油渣和熟油再下到锅里，把攥干水的萝卜丝放进去同炒，炒到萝卜丝颜色发透，锅底出水，另抓了一把糯米粉来，一边翻炒一边洒下去。那粉就吸了汁水裹到了萝卜丝上头，晶莹透亮。腌萝卜丝也放了盐的，略尝一下咸淡，便也盛了出来。

　　　　两盆馅儿连同方伯丰买回来的那一团赤豆沙，都端到堂屋的桌上。那团饧好的面再揉一回，撒上些手粉，就开始揪剂子包汤团。

　　　　揪下鸡蛋大小一团，揉圆了，两手相对，用两个大拇指往里头顶着转圈，渐渐转成一个锅底模样，往里头填进去馅儿，再转圈收口，沾上点底粉，收口朝下放在一旁的团箕上。两人一块儿动手，倒都不算笨，还算能做出个样子来。

　　　　等都包好了，灶间里大锅放水烧开，上蒸笼格。灵素用箬叶剪块，每个汤团底下垫上一个才放到蒸笼上。蒸笼底下还垫着层纱布。

　　　　水开了，三格蒸笼放上去，大火蒸足两刻钟。

　　　　方伯丰在底下烧火，灵素把另一口锅洗干净了，放半锅水，并几块生姜。等水开了，略煮一会儿，把那一大块五花夹心整块放进去煮。不盖锅盖，等水再开，上头起了浮沫，才把那肉块捞出来。

　　　　重新洗了锅，另外放水，再搁姜片、花椒、桂皮、八角、葱结等物，等水烧热，把那块刚用热水略冲了一下的肉再放回锅中煮上。这才盖上盖子，等大开一阵后，便让方伯丰只余一根柴在锅底燎着，文火微滚慢慢炖。

　　　　一时这边的团子蒸好了，两人把蒸笼抬出去，在堂屋用两张条凳架起来，一共三格蒸笼，都打开晾着。糕团的香气热腾腾挤了一屋子。灵素顾不得热气蒸人，先凑过去细看，果然有几个因手艺不济，“露馅儿”了。

　　　　也不等结皮，先拿个大碗来一个碗里挑上一个，进去递给方伯丰道：“这些破了，祭不得祖，请不得神，咱们先吃了吧。”

　　　　方伯丰也不推拒，接过碗筷，看这热气，不敢直接下嘴，用筷子从破口处挑起了一块外皮来，一翻开，里头沾着馅儿。凑到嘴边吹两口，才小心翼翼搁进嘴里。热热的米团裹着里头润滑酥嫩的萝卜丝，加上荤油的香味，实在相得益彰。一口下肚，连烫也顾不上了，又夹了一块大的塞嘴里。

　　　　俩人中午就吃了几团糯米饭，这会儿都有些饿了，家里又没个长