最强明星厨神- 第115部分

　　　　也只有热带雨林，在这么降雨量下，才能产生这么复杂的地下暗河。

　　　　”里面不会有怪物吧？“

　　　　林允娥有些害怕，下意识地抓着张山的衣服。

　　　　”看看就知道了。“

　　　　没了手电，张山便从林允娥的背包中，掏出了工兵锹，他的背包落在了烤面包树的地方，随后来到了一块儿萤石旁边，挥起铁锹，猛地砸了下去。

　　　　萤石的主要成分是磷，质地并不算硬，以工兵锹复合钢材的硬度，几下便铲下来一块儿。

　　　　林允娥捡起一小块儿，张山铲碎的这块儿是绿色的，握在手中，散着淡淡的绿光，颇为好看。

　　　　而张山则是将其中一大块儿萤石，

　　　　扔进了水潭之中。

　　　　地下河的水质一般都很好，只听”噗通“一声，大概过了五六秒，便看到一点绿光掉入了水底，说明水潭还是相对较深。

　　　　他又连续丢了几块儿，借着荧光，看到了水潭中有一些鱼和虾，面色一喜，”我们今晚有吃的了！“

　　　　”太好了！“

　　　　林允娥拍拍手，可跟着又想道：”但是，我们没工具，怎么抓啊？“

　　　　”看我的！“

　　　　张山神秘一笑，旋即打开林允娥的背包。

　　　　嚯，东西还真不少，除了每个人应该配备的东西以外，这一路上的东西她都有收集：什么西番莲、小面包果、菠萝蜜果肉、洋葱等。

　　　　张山先是拿出了椒盐调料，取出一点儿，撒在水潭上。

　　　　每个生物都喜欢盐，除了必要的元素补充，盐还可以促进神经兴奋，虾也不例外，浮游物正是它们的食物之一。

　　　　不消片刻，十几只虾游到水面附近，开始吃着上面漂浮的小胡椒片。

　　　　因为是河虾，属于淡水虾，所以它们长得跟海虾比起来，小太多了，最大的也仅仅只有小拇指大小。

　　　　浑身呈黑青色，应该是青虾属种，淡水虾相比于海虾，前者更加性温味甘，肉质更加松嫩，容易消化。

　　　　张山一早就准备好了节目组的铝锅在一旁，等瞅准机会后，他立即出手，将铝锅往水潭里一舀，“噗通”一声。

　　　　下一秒，锅内盛了半锅水，而水中，则漂浮着只青黑色的河虾。

　　　　“张山，你真是太厉害了！”

　　　　林允娥还没等反应过来呢，张山就已经将河虾捞了上来，这度也太快了吧！

　　　　要知道，水中生物对外界的感官是非常敏感的，这也是一般人，为什么觉得自己光着手，在水里抓不住鱼、虾。

　　　　而张山刚才那一手，实在是太快了，别说虾了，全神贯注的人，都反应不过来。

　　　　张山微微一笑，随后拿出那个小面包果，用多军刀割开，切出了一小块儿果肉，旋即从帆布的边角上，撕下了几根杂线，用锥子连线，扎进了果肉之中，做出了一个简易钓饵。

　　　　没办法，鱼类可不像虾那么好糊弄，必须给点儿“真材实料”，面包果淀粉含量极高，跟面包、馒头类似，也是淡水鱼最食物之一。

　　　　等了几分钟的功夫，一条小鱼游了上来，同样青黑色的鳞片，不到一个巴掌的大小，有些类似于鲫鱼。

　　　　张山嘿嘿一笑，慢慢拉动饵料，每当小鲫鱼想要吃的时候，他就往上拉了一下这鱼吃不到，最后，一点儿一点儿地，缓缓向上游着。

　　　　“嘻嘻，这小鱼真傻，一点儿也看不出来，这是在勾引！”

　　　　林允娥蹲在张山旁边，看着他戏耍小鲫鱼，不禁觉得有趣。

　　　　“嘘！小点儿声，别吓跑它。”

　　　　张山摆了个手势，旋即小声解释道：“因为地下河里面天敌极少，也没有人类捕捞，所以常年下来，它们很多都有所退化，一些求生本领也渐渐遗忘，便给你看起来像很傻一样。”

　　　　等到小鲫鱼渐渐浮上水面的时候，他立即出手，右如同鱼叉一般，飞地插入水中，一把握住还在愣愣的小鲫鱼，抓出水面。

　　　　林允娥开心地拍着手。

　　　　随后，张山又用同样的方法，又抓上来一条小鲫鱼。

　　　　“那我们今晚吃什么，炖鱼虾？”

　　　　林允娥一脸期待，看着张山。

　　　　谁知，张山却是神秘地摇了摇头，找到一处相对平整的石地上，铺上了帆布，将小鲫鱼放上去，用刀尖刺向眼睛，ｗ。uukansu直接杀死。

　　　　其实还可以直接拍死，但他怕拍法会震碎内脏，流出的液体会污染肉质。

　　　　林允娥虽然觉得有些残忍，毕竟小鲫鱼长得还是很可爱的，但是美食，小鲫鱼，你的牺牲是值得的！

　　　　随后，张山开始用军刀刮着鱼鳞。

　　　　好在小鲫鱼不大，用小刀刮鱼鳞倒也轻松，否则，换条大鱼，不知道要刮到什么时候。

　　　　刮完之后，张山用刀剁掉鱼头，接着从鱼身横着划开，将小鲫鱼分成了两半，又剃掉了鱼骨。

　　　　如此反复，两条鲫鱼都处理完毕后，便将剩下的两大片鱼肉放入水中洗净。

　　　　林允娥看着这个手法，有些明白了，“哦，我明白了，你这是要做生鱼片吧？”

　　　　说着，她便从背包中掏出了芥末，这也是节目组标配的调料之一。8<；！……fg_sh……>；

第183章　鲜虾鱼卷（）　
“不是生鱼片。天籁．⒉３ＴＴ．”

　　　　张山摇了摇头，“你想想，两条小鲫鱼，也不够咱俩吃啊！”

　　　　林允娥一想，也对，“那你这是要做什么啊？”

　　　　“做一道鲜虾鱼卷。”

　　　　张山说出了答案，旋即将虾全部用刀剁掉头，一只只杀死，随后用锥子穿过虾背，小心地去掉虾线。

　　　　虾线就是虾的消化道，里头有脏东西，影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

　　　　其实，真正的顶级鲜活水食材处理手法，是应该先用白醋浸泡一下，去掉腥味儿，而醋的化学成分，也可以令肉质更加弹嫩。

　　　　但这地宫下面毕竟条件简陋，找不到白醋，这去虾线，就显得尤为。

　　　　接下来，是去虾皮。

　　　　虽然这青虾很小，处理上有些麻烦，但他毕竟也是顶级厨师，对食材拥有极为处理经验，三下五除二，剥开虾皮，一抽，一块儿晶莹剔透而又粉嫩的虾仁便被剥了出来。

　　　　只虾，他只用了不到六、七分钟，便全部处理完毕，泡在干净的水中，以防虾仁暴露在空气中，氧化，破坏肉质，失去水分。

　　　　林允娥看着锅内清水中，泡着的一颗颗虾仁，不禁夸赞道：“这虾仁我经常吃，但我还是第一次这么近距离的看着它是如何处理的，别说，粉粉嫩嫩的，真好”

　　　　“其实，每一种食材，都有它自己的美感，经过厨师的精心处理，在进行组合，会迸出无与伦比的视觉与味觉盛宴，就像《舌尖上的华夏》一样。”

　　　　张山一边说，又一边拿出处理好的四片鲫鱼。

　　　　“什么叫《舌尖上的华夏》啊，是华夏新拍的电影？还是影视剧？”林允娥听着他的话，有些不明白。

　　　　“这个……”

　　　　张山也不知道现在华夏到底有没有《舌尖上的华夏》，也没法解释，不过他却想到，一旦华夏没有，

　　　　说不定自己可以投资拍一个。

　　　　毕竟，在上一世，《舌尖上的华夏》可是火遍全中国，甚至引领了华夏的美食风潮，很有搞头啊！

　　　　想到这里，他干脆不说了，专心用军刀切鱼卷儿。

　　　　野外多军刀不是专业厨房切刀，用来切鱼片，自然难度极大。

　　　　好在鲫鱼个头不大，再加上张山使出【绕花剞刀法】，一层薄如蝉翼的鱼片，渐渐随着他的刀刃，慢慢上卷。

　　　　在东瀛，很多顶级刺身店，也就是生鱼片店，使用的都是金枪鱼、三文鱼或者鲷鱼这些名贵海鱼类来作为食材。

　　　　其实，在华夏古代，真正的顶级生鱼片，都是用鲫鱼、鲤鱼这些河鱼来作为食材，尤其是现在常用做炖汤的鲫鱼，肉质细嫩，极为鲜美，用它做出来的生鱼片，比海鱼可鲜美太多了。

　　　　因为刀材的关系，张山在处理鱼卷儿上花的时间，要比处理虾仁可多多了。

　　　　好在一刀下来，鱼片并未断开，厚薄均匀。

　　　　他用刀小心地将一整片鱼卷儿挑起，缓缓放入水中，林允娥借着萤石的光芒，不禁掩嘴惊讶，好薄啊！

　　　　这哪里是鱼片啊，简直就像宣纸一样，几近半透明啊！

　　　　“张山，你也太厉害了吧？光是你这手刀工，就可以去东瀛的顶级刺身店，当一名刺身师了！”

　　　　林允娥刚说完，又想到，张山不光是刀工厉害，他烹制食材的功夫更加厉害，当一个刺身师，有点儿太屈尊了。

　　　　张山淡然一笑，接下来一片一片地剔着鱼卷儿。

　　　　虽然他切出来的鱼片薄如蝉翼，但因为这鲫鱼太小，保证面积大小，切到一定程度，下面的肉，便不能用了。

　　　　就这样，两条小鲫鱼，四片鱼肉，一共切出来八、九个鱼卷儿，正好与虾仁对应。

　　　　林允娥看着水中漂浮的，犹如纱裙一般的鱼片跟晶莹的虾仁，一时食欲大增，不禁越期待起来。

　　　　处理完主食材，张山又拿起圆葱、面包果、菠萝蜜，先是切片，再切丝。

　　　　其实，以他理想中的搭配，是用胡萝卜丝跟香菜搭配虾仁，再用鱼卷儿卷起来，不但颜色好看，而且胡萝卜的甘脆跟虾仁的弹嫩正好相对应，从口感上分出层次。

　　　　再加上香菜的增味儿效果，不但可以有效的盖住水产品隐含的腥气，更可以升华整体的口味儿。

　　　　可是，眼下条件简陋，只能有什么用什么了。

　　　　顺手，张山又从河边的杂草中，挑出了两样可食用的，他之所以知道这样两能够食用，是因为，其中一个特别出名，而另一样，他在《顶级厨师》中，曾经亲自用过。

　　　　薄荷、香茅草！

　　　　两者都是喜温、喜湿的植物，广分布于亚热带、热带地区。

　　　　不过，因为在地下，少见光