血肠是一种黑色香肠，是由猪血，去壳燕麦，脂肪，燕麦，洋葱，辛香料及调味料制作而成。
白猪血肠去皮切片需要放进烤箱烤六分钟，但是此时烤箱正在工作中。
张山只好改进一下，用平底锅煎，煎至血肠两面变成金黄色后即可。
此时煎好的血肠散着诱人的气息。
宋琪极其喜欢做饭，此时在不远处正突然一股美味的肉香味飘来，不禁肚子咕咕叫了起来。
张山循声望去，宋琪。
宋琪也没想到肚子能叫，尴尬的脸红了一下低下头去。
张山微微一笑，但心里也惦记着宋琪的这份了。
张山在平底锅里放入一小块黄油，加入了罐头栗子，慢火炒着。
已经接入尾声了。
在一个大碗里放入野苣，加入沙拉调味汁，撒上沙拉香草，搅拌均匀，上碟，并在碟子的四周摆上白血猪肉肠片和栗子，撒上榛子碎即可。
一道头盘白血肠榛栗野苣沙拉完成，此时也听到烤箱“叮”的一声，法式柠檬蛋白派也烤好了。
杨晨也主动的过来，充当送餐员，把头盘菜送到了史密斯面前。
史密斯了解这道菜，这在家乡过圣诞节的时候就是这道菜！
史密斯突然变得愉快起来，没什么能在异乡吃到家乡菜更让人惊喜的了。
史密斯忍不住拿起叉子吃了起来。
白血肠榛栗野苣沙拉的沙拉中蔬菜叶子冰凉爽口，肉肠温热软口。
榛子香脆，栗子香软。
这些口感相反的食材搭配在一起，这种很妙的味觉冲击着史密斯，但是恰到好处。
并且这时一道开胃菜，史密斯不禁食指大动。
虽然只是一道小菜，但是史密斯通过品尝就可以感受到张山那种认真仔细的神情。
“太正宗了，连祖母都做不出这样的地道口味！”史密斯心道。
西餐讲究拼盘，不像中国菜，做多少盛多少菜。
所以张山又给宋琪准备了一盘。
张山一手端着餐盘，另一只手顺道拿了一双筷子走到宋琪面前。
张山手举到胸前餐盘伸向了宋琪，腰微弯，下巴偏低，示意宋琪享用。
宋琪也很惊喜。
“我也吃次霸王餐。”宋琪说道。
宋琪说完便提起筷子忍不住尝了起来。
但是宋琪竟然被那种恰到好处的味觉冲击着失声轻吟了起来。
一声“啊~”响起，宋琪被美妙的味觉牵引着迷醉起来……
张山知道接下来的菜也要做双份了~，。请：
第二百五十五章 满足客人 2（）
“接下来先做鹅肝派吧。．┡Ｍ”
张山知道消食的菜该要起作用了，接下来就要来些“硬菜”了。
这时一道法国菜。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜风靡世界。法国人喜欢吃蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱松露并列为“世界三大珍馐“。
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。
并且鹅肝派还有润肠安神的作用，这会都要十点了，想来这个外国人也是平常喜欢熬夜的人，要不也不会在这么晚还来吃饭了。
就用山东红富士吧，这种甘甜味美，质优。
只见张山把一个大红用拇指和中指捏住，接着另一只手把转动起来。
刀光一闪绕花剞刀法熟练的运用起来。
张山手中的皮被轻巧的切开了，皮呈螺旋状接着应声落地。
张山接着把削完皮的扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理干净了。
削好去核后，张山拿起皮吃了起来~
皮中含有抗氧化成分及生物活性物质，吃皮对健康有益。没被打农药的……
接着张山把烤盘刷油后，把片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。
鹅肝呈新鲜的橘黄色。
这道名菜选材讲究，原料来之不易。
先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦玉米脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式“喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达7oo克至9oo克。
此外，鹅肝的颜色也很，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“Foiegras“（法语“鹅肝“）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在o度到2度之间。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在片上。
然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
运用火候大师持续充分的加着热！
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一个人。
杨晨送完餐后也坐在旁边山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨简直不敢相信。
杨晨可从来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，所以杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来简直异常鲜美。
张山皮变成金黄色知道该出烤箱了。
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。
刚出炉的鹅肝派色彩鲜艳。
金黄的和鹅肝坚固饱满。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆。
再装饰一嘬香菜。
杨晨激动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。
杨晨正在幻想着：自己脚踩着一个大红，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
“杨晨杨晨”
张山的声音回响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，现自己的衣襟已经被口水浸湿了。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
杨晨很不情愿，结果餐盘后还在盯着一直br/>；
张山无奈道：“赶快把它送出去，这还有一些，回来给你吃。”
杨晨另一个餐盘了也盛了一些，便高兴的飞奔出去。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，马上拿着筷子吃了起来……
史密斯见到桌上的这道菜也是食指大动。
任凭他吃过无数美味也经不起这道菜的诱惑。
菜式装盘精美别致，香气宜人，史密斯简直艺术品一般。
叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心破坏这道菜。
“对了，赶紧把它拍下来。”史密斯想到，立刻拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
鹅肝在加热至35c的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
“啊！”
几乎没有人能抵抗鹅肝在35c时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑。
鹅肝在法语中叫Fras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，现在北京上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是Foiegras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《Laroussegastronomique》的定义，Foiegras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来肝为金黄色标签鸭肝为象牙色标签。“Foie“是鹅肝，“Foiegrasdard“是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显…只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。
史密斯也忍不住赞口道。
“这是sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来说道。
“这时特别赠送的~”张山又说道。
史密斯被张山打话语声惊醒。
山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人现sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配已经成为金科玉律了。请：
第二百五十六章 得空偷闲（）
“铃铃铃”电话铃吵醒了熟睡中张山。
由于昨晚哪位外国人的突然到访，张山也是忙活了好一阵子，回到住处后已经是夜晚十一点多了。
回到住处张山也懒得洗漱直接上床睡觉，这一觉直接睡到了第二天早上九点钟。
“这谁啊，大早上就扰民，这种人真该拉去枪毙”
由于是周末张山也得空偷懒一下，再说昨天又用了好多技能确实够累的。
“山哥，难得周末，从开张都忙活一周了，今天得出去好好玩去了吧！”接通电话后传来了杨晨轻快兴奋得声音。
“我只记得你一直来吃饭，没见过你忙什么事啊。”张山心里想到。
不过确实也是够累得，也实在需要放松一下。
于是张山答道：“好吧，我收拾一下咱们出去。”
“好嘞，山哥，快点啊”杨晨说完就挂断了电话。
杨晨本来想以张山为借口邀请杨蜜和唐燕一起出去玩的，跟着一起不管干什么都会开心得~
可是一细想这么有名气得女明星带出去总会是个麻烦，所以杨晨就打消了这个念�
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