凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海域，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
等了一会儿，黄鲷鱼自然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的样子，所以中段用刀切成片，每片以0。5厘米到1厘米为佳，注意是从背上切开，鱼肚的部分一定要相连。”
一边处理鱼身，韩立一遍告诉张山孔雀鱼的做法：
“处置完鱼身，按我以往常做的方法，会将鱼皮腌制，具体酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时间上为5…10分钟。”
“然后上锅蒸，时间与腌制相同，最后摆盘，加葱花、红辣椒点缀，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品颜色颇有食欲。”
张山听完，脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，具体看你自己如何创新。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾准备怎么做？”
张山刚开口，旋即想到这么问有些不妥，便改了口，“不好意思，鱼头的口味是？”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法，不过用料不同，大体上差不错是咸香口。”
咸香口……
张山重复了几声，心中大概有一些烹制鱼身的原型。
“行，我们现在开始吧。”
该告诉的也都讲了，韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩，双方背着做菜，可以保护自己秘方不被外露。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
张山准备了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不停扫过。
片刻后，整条鱼身自动散开，形成一条连段，每段鱼片大小整齐，距离鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0。5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又容易碎。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮放置其中，找来高级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。
等到盐粒融化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
他并没有选择放醋，觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的自然上，会更好。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上引发出来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来突兀的感觉，而且柠檬汁水中淡淡的甜度，可以配合鱼头的咸香，增加食欲。
因为切的鱼片很薄，所以腌制时间不用太长，也就五六分钟，趁此机会，张山将蒸锅热好，等到锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制完毕。
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的造型，然后挑出一颗新鲜的柠檬，选取中间肉质最部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
火候大师发动！
鱼片入锅的那一秒，张山立即催动了技能。
一瞬间，他脑中好似跟火候结成了某种联系，灶台下的煤气火焰立刻喷射出来，时而大，时而小，仿佛随着他的心意所动。
大蒸催熟后，张山赶紧调小了火候，进行微蒸锁汁。
这一时间，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
趁着这个机会，他准备了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
等到锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入其中，滴入几许麻油，开始翻炒起来。
另一边，鱼片出锅。
张山扔掉柠檬片，空掉盘中水分，鱼片经过蒸熟后已经固定成了一片孔雀扇形。
他在中心部位撒上葱花，又淋入蒸鱼专用的蒸鱼豉油。
回旋爆法发动！
弄完鱼片，张山赶忙将锅内的香辛料进行最后的爆炒，时间还没结束，他便将马勺离开火焰，把热油浇在了鱼片之上。
“嗤啦——！”
热油入盘，煎着鱼片，混合着葱花，发出阵阵悦耳的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
“时间上刚刚好。”
一股咸香飘来。
原来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
一道黄鲷孔雀鱼完成！
张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，配合着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！【，、、，
第四十九章 试菜开始（）
PS：再次感谢诺伦熙表行的打赏！
这个时候，系统传来提示音：
“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品质随机提升……”
“叮！系统判定菜品非宿主一人单独完成，强制更改整体菜品为宿主所做部分，提升百分之五！”
张山连听着两声系统提示音，有些无奈，不过好在勉强提升了鱼片整体百分之五的美味。
“完美！太完美了！”
韩立一脸兴奋地说道。
说实话，两人第一次配合，他怎么也想不到竟然会这么天衣无缝。
鱼尾跟鱼头挂着红褐色的酱汁，像一只高傲扬头的孔雀，鱼尾鱼肉泛白，鱼皮酥黄，上面洒满了葱花和姜丁，配合着褐色的热油酱汁，形成了美丽的图案。
而尾尖处一颗一颗的红辣椒段则令整条孔雀尾的颜色对比更加鲜艳，绚丽多纷，好像活了过来一般。
闻了一口，韩立咧嘴一笑，似乎对鱼整体的味道大有信心。
他先是夹了一块儿鱼头处的肉送入嘴中，细品了两下，不断点头道：“看来我火候掌握的不错，香辛料全部陷入鱼头当中，将鱼头的香腻全部发挥了出来。”
“来，张山，你也尝尝。”
张山点点头，夹了一块，嗯，味道可以。
韩立对鱼头处理时用了【绕花剞刀法】，使鱼头更加入味儿，不知道他腌制的时候都放了什么，鱼肉竟然自里向外散发咸香。
配合着特调的酱汁，别有一番风味儿。
特级厨师确实是很厉害。
张山在心里评定完，组织一番语言后，说了出来。
韩立一脸得意，虽然这是他的绝杀技，好吃是毋庸置疑的，但是能得到张山这个厨艺怪才的肯定，他还是非常开心的。
“我来尝尝你做的，黄鲷孔雀鱼就要头、尾结合来吃，才会产生味觉爆发。”
韩立边说，边夹了一块儿鱼尾。
入口，一股紧实的口感立刻从唇齿间传来，怎么可能？
蒸鱼竟然还有这么紧实的口感？难道不应该是软嫩么？
韩立心里正奇怪着，下一秒，当他咬碎鱼肉纤维的刹那，一股鲜嫩口感随之而来，有股淡淡的酸甜，瞬间征服到了他刁钻的味蕾。
奇怪，这不是醋……
是柠檬！
想通之后，韩立品尝下去，鲜嫩多汁的鱼肉，带着淡淡的辛辣和豉油的咸香，以及麻油酥酥的麻意。
嘶……
咂了一口鱼汁儿，韩立闭上眼，沉浸在美食的顶级享受中，简直是太好吃了。
用柠檬代替食醋，真有想法。
而且鱼肉的口感极为立体，至少有两种以上的口感，他到底是如何做到的。
我怎么有种感觉，这陪衬的鱼片甚至要比我主要的鱼头还要好吃？
张山看着韩立呆呆地站在那半天，一脸陶醉，只好咳嗽一声：
“咳咳，韩主厨，怎么样？”
“嗯？”
韩立美食享受突然被打断，有些不悦，一见是张山，才想起来这是在品菜，变得有些尴尬，“不错，相当不错。”
张山笑笑：“韩主厨过奖了。”
“真的非常不错，柠檬的想法很新颖，最的是鱼片的口感非常丰富，你是怎么做到的？”
韩立问道。
张山也不知道怎么回答，一小部分是他的烹饪使然，更多的则是系统技能，【火候大师】增加百分之二十五的口感，【绕花剞刀法】增加食材百分之十五的鲜脆感。
而【火候大师】跟【回旋爆法】又触发了整体百分之五加成，一共四十五的口感加成，当然令鱼片的口感不俗。
想了想，他还是笑道：“可能跟我先蒸，最后又用热油浇了一下有关系吧。”
韩立想了想，不全是，口感的处理绝对不会这么简单。
不过反过来想也就释然了，这种**性的厨艺技巧，一般也是不会告诉其他人的。
黄鲷孔雀鱼的成功令韩立信心大增，最的是张山的实力，简直不要太恐怖。
这匹黑马一放出去，绝对会狠狠地打万鑫他们一个措手不及。
第二天上午，两人又合作了一次。
这次还请了宴会中餐团队的其他人员品尝，大家一致评价味道相当不错，绝对会拿下胜利。
时间越来越紧，到了下午，韩立让众人抓紧把最后的菜单拟定了出来，并试做了一遍，反复了几次后，才敢挪到晚上给宋总他们品尝。
晚上的试菜会是中、西餐一起进行，地点在二楼的员工餐厅。
目的是在明天的宴会前，把一下最后的关，这样万一出了什么状况，还有机会可以趁今晚尽快更改。
晚上出席试菜的是宋琪和其他几个副总，酒店各个部门的总监，以及餐饮部的行政主厨。
令张山觉得有些好笑的是，他们大部分都姓宋。
家族�
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