而且还是用煎、烤这种费时费力的方法，九十分钟一到，他没准连菜都做不熟。
高估了自己的厨艺，还是太年轻了啊……
张山当然不会管刘义帆心里是怎么想，而是拿起厨刀，将鸭子从颈部跟腹部横着切开，剔出鸭胸肉。
在西餐煎肉中，一般都会选用鸭胸肉作为主食材，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且肉质干滑，劲道。
填鸭的胸肉较小，张山只完整地剔下了一左一右两大片。
剔肉也是一项技术活，很考验刀工，他的这两块儿鸭胸肉总共成一个半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，连着金黄的鸭皮，光是卖相，就加分不少。
随后，张山将两片鸭肉放入冷水中焯水去腥，然后换上切刀，用【绕花剞刀法】，在两片鸭肉上飞快地划着十字。
“唰唰”几声，两片鸭肉上便布满了十字花纹，正好切到底部，而鸭皮完好无损，也就是说，每一小块儿鸭胸肉现在都成了一个独立的方块个体，但又连结着鸭皮。
这是加大肉质接触面积，使其更加入味儿，也是煎制的时候可以把鸭皮上的油脂煎出来，令正片鸭胸肉更香醇。
随后，张山将处理好的两片鸭胸肉放进盆中，依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。
酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜，正好可以中和鸭肉的腥腻。
旁边，大胡子瞥了一眼，乐了，他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话，见到这一幕，“张山，你这又腌又煎又烤，几辈子能把菜做完啊。”
张山头也没回，“管好你自己就行了！”
“哼！等着吧，你这道菜根本就做不完！”大胡子本来就看张山不爽，见对方不爱搭理自己，端是更气三分。
二十分钟过去了，张山看了看鸭肉，差不多快行了，便架起平底锅，开始预热。
李秋蕊见到这一幕，暗自摇头，张山完成菜肴，太着急了，二十分钟，以鸭肉的肉质，味道很难全腌进去。
她虽然不擅长做鸭，但对味道的判定可是极为敏锐。
但她怎么也想不到，张山不但切了十字花纹，加快腌制入味儿，而且使用的还是系统技能。
要知道，【绕花剞刀法】的技能介绍中，明显标有一条，加快食材入味儿，所以，二十分钟，对张山来说，足够。
此时，平底锅已经冒起了白烟，预热完毕，张山将两块儿鸭胸肉直接放在了上面，也不放油，直接煎了起来。
鸭皮贴在锅底上，发出“嗤嗤嗤”的声响，经过高温，里面的脂肪全部化成鸭油，煎着鸭肉，飘出了浓浓的鸭香。
张山瞅准时机，立即催动【火候大师】，火焰“噌”地一声，喷出了如向日葵一般的外焰，全方位包裹着平底锅。
十几分钟过去，鸭皮显得越发得焦黄酥嫩，他又赶忙调小火候，改文火慢煎。
趁此机会，张山预热烤箱，并找来两个梨子。
没错，想来想去，他还是觉得用梨子来搭配鸭胸肉，以梨子生津开胃的润甜，加上一丝酸酸的感觉，正好可以中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。
张山选用的是常见的鸭梨，也叫白梨，果实大而美，肉质丰厚，细脆多汁，香甜，并将其去皮去核切成片。
切片的时候，他故意留有一定的厚度，这样会更耐烤一些。
等到鸭油完全鸭胸肉中时，张山将两片各翻一面，也就几十秒的功夫，背面便呈现出诱人的焦黄色。
这个时候，时间已经过去了一大半，剩下不到二十分钟的时间。
一些心里没底的选手开始慌乱起来，生怕时间不够，而那些经验老将则是气定神闲，有条有序地进行最后的摆盘。
张山找来了一张锡纸，将切好的梨片铺满一层，随后抄起两片煎好的鸭胸肉放在上面。
此时，烤箱已经按规定，预热到了170度，他整盘放了进去，时间调到了六分钟。
六分钟的时间很快会过去，张山趁此时间，进行最后的酱料准备，找来一个珐琅锅预热，倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开，又加入了十几枚澳洲大车厘子碾碎。
此时，比赛时间已经剩下了最后十分钟不到。请
第九十二章 全国十五强（）
张山抓紧时间，加大火力，也就两三分钟的功夫，酸甜的樱桃红酒酱汁便做好了。
与此同时，烤箱那里也传来了“叮”地一声。
抽出烤盘，一股香甜酸美，夹杂着鸭肉的浓醇的味道立刻散发出来。
张山将鸭肉放在案板上，以梨片的大小，切成了十几小片，又找来一个白色的四角帆船盘，按着一片梨一片鸭肉的排列顺序，如同“多米诺骨牌”一样，绕了半圈。
时间只剩在最后几分钟了，但他并不慌乱，而是淡然地用汤匙盛了一勺樱桃红酒酱汁，小心地撒在鸭胸肉与梨片上面，又从酱汁锅里挑出两个特意没有碾碎的大樱桃摆在一旁，并找来两颗生菜叶做陪衬。
“时间到，全部参赛选手举起双手，立刻停止烹饪！”
这个时候，曹科凡突然大喊一声。
全场的参赛选手立刻高举双手，有的人面色得意，一看就是对自己的菜品极有信心，而有些选手的脸上则是惶恐，好像并没有在规定时间内完成自己应有的构想。
张山笑着看着自己的精心之作，时间刚刚好！
“好，现在有请第一排的六名选手出列。”
李宗胜拍手说了一句，第一排的六名选手立刻端着自己的菜肴走上了餐架子前，六道菜品五颜六色，看来都在摆盘上下了一番功夫。
三位评审走到了第一个人面前，“你这是什么菜？”
“川麻辣鸭。”
刘义帆抿了下嘴，上前加了一块儿，咀嚼片刻，摇头道：“毫无新意。”
“嗯，我知道了。”李宗胜尝过后，也说了一句。
曹科凡尝过后，小眼睛一眯，饱含深意。
随后，三人依次尝了六名选手的菜肴，商量片刻后，刘义帆点点头，喊了三个人的名字，“你们三个出列！”
“我要恭喜你们，可以留在《顶级厨师》的舞台。”
“太棒了！”
“天啊，我竟然成功了！”
……
这三个人喜出望外，立刻激动地互相拥抱起来。
曹科凡转而又道：“剩下的三个人，很遗憾，摘下你们的围裙，你们失败了。”
剩下的三排选手有些动容，张山知道，这一轮会淘汰九名选手，最终选出全国十五强，先头淘汰的越多，代表着后面的选手越有利。
紧跟着，第二排走上去，其中包括了梁一跟李秋蕊。
李秋蕊闭上了眼睛，真点儿背，怎么会跟这么个变态在一组啊！
刘义帆首先尝了她的菜，是一道蔓越莓浇汁鸭，几秒钟后，他严肃道：“浇汁掌握的时间不对，鸭肉没有完全入味儿。”
“不好意思，老师，这是我第一次做鸭肉您见谅。”
李秋蕊因为不擅长做鸭，所以花费了大半的时间现场创菜，最后时间紧张，所以最后摆盘的时候有些慌乱。
李宗胜跟曹可凡尝过后一个点头，一个摇头，都没有说话。
李秋蕊一下急了，完了完了，三位评审有两名都太乐观，这下难道要被淘汰了么？
轮到梁一，他的五香药膳八宝鸭整只被扒开，肚子里面全是各种食材跟药膳，香气扑鼻，而且卖相不错。
刘义帆尝了一口鸭肚子里的食材，又撕下一块儿鸭肉，“非常不错，清香中带着一丝辣味儿，够正，八宝鸭，好彩头！”
“不错，很好吃！”
……
六名选手，梁一毫无疑问，顺利晋级，跟他一起的还有四名，剩下李秋蕊跟一名女美甲店老板。
“对不起你脱下围裙离开。”曹可凡对着美甲店老板叹道，旋即，又对李秋蕊道：“李秋蕊，首先，我必须告诉你，你没有很好的完成这次挑战，所以很抱歉……”
完了完了！
李秋蕊眼眶一红，难道真的要结束了么？
谁知，曹科凡话音一转，笑道：“因为你接下来要迎接更严酷的挑战，恭喜你，成功晋级！”
“我……我晋级了？”李秋蕊有些发懵，惊喜来的太过突然。
刘义帆点头确认，“没错，虽然你的菜品有一些瑕疵，但我们看到了你在酱汁上的想法，用蔓越莓搭配鸭肉，很大胆，希望你能努力！”
“谢谢老师！”
李秋蕊激动地合掌拜谢，旋即也跑到了舞台之上。
张山心里有些想笑，很明显嘛，曹可凡只叫那美甲店老板离开，说明这排淘汰的人数只有一人，剩下的那几句都是节目效果，这丫头哭的，未免也太入戏了吧？
接下来，轮到了张山这排上前。
刘义帆最先来到他的菜前，“你确定你的菜品完成了？”
张山点头：“完成了，甜梨红酒烤鸭胸三位评审老师慢用！”
曹科凡看到菜品，眼睛一亮，白色的帆船盘上，透黄的梨片跟焦脆的鸭胸肉整齐排列，上面浇上了一道紫红的酱汁，再配上旁边那几片翠绿的生菜叶和两个大红樱桃，从色彩搭配上，给人一种非常赏心悦目的感觉。
他拿起刀叉，插上一块儿鸭肉跟梨片，送入嘴里，“唔！相当不错，鸭肉焦嫩香浓，甜梨润口而不腻，配上樱桃红酒酱汁，酸爽可口，好菜！”
李宗胜也尝了一口，“确实很好吃，红酒配鸭肉，那种酸涩的香醇，仿佛让我置身在玻利维亚的街道上，充满着异域的！”
刘义帆吃完鸭肉跟梨片，又吃了一个装饰的樱桃跟生菜叶，边嚼边道：“装饰物并不是随意而为，食材的搭配很好，不错！”
一般人的摆盘好看，可能会随意选择东西。
可张山这个摆盘，樱桃的酸爽可以开胃，生菜叶的苦涩�
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