重生日本当厨神- 第510部分

　　　　“对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。

　　　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”

　　　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”

　　　　突然插进来一个声音，打断讨论：

　　　　“但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”

　　　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。

　　　　不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。

　　　　见一群人闭嘴了，安德莉亚唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”

　　　　那到底是什么呢？

　　　　“不会有更强的豆腐菜品了……”

　　　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。

　　　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。

　　　　一股豆香，由残渣散发出来。

　　　　“这是……豆渣？”

　　　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。

　　　　不止豆渣。

　　　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。

　　　　接下来，这步工序就很明确了。

　　　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。

　　　　“豆渣、芋泥，这是做什么？”

　　　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。

　　　　豆渣！

　　　　芋泥！

　　　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。

　　　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。

　　　　“辍…”

　　　　手抓起这些肉色片状物，

　　　　悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。

　　　　一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。

　　　　不久，夸张的香味滚滚涌出。

　　　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”

　　　　芋头、黄豆风味的混合，把她刺激得身心荡漾，一双美眸渐渐漫起水雾。

　　　　没人回答她。

　　　　烹调还在以明快的节奏继续着。

　　　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。

　　　　“「豆干」，完成！”

　　　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单「豆干」这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。

　　　　于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！

　　　　“还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点！”

　　　　把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。

　　　　“给我豆腐！”

　　　　他说。

　　　　“要多少？”北条美代子问。

　　　　“一半！”

　　　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。

　　　　北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！”

　　　　这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！

　　　　唰唰唰！

　　　　十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。

　　　　“好刀工！”

　　　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。

　　　　在这，有一个关键的工序――

　　　　控水！

　　　　嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。

　　　　食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。

　　　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。

　　　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标――

　　　　快速除去多余水分。

　　　　嘶啦！

　　　　在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。

　　　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。

　　　　“啊！”

　　　　“他要干什么？在纸上切豆腐？”

　　　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。

　　　　啪！

　　　　菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。

　　　　刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。

　　　　如此循环。

　　　　啪啪啪！

　　　　正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。

　　　　雷哲目露一丝骇然道：“这是要……”

　　　　还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。

　　　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。

　　　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。

　　　　一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在湿漉漉的纸上！

第710章　自己的印记（）　
“豆腐泥？”

　　　　众人怔怔看着台面越积越多的白色泥浆。

　　　　由于是嫩豆腐压碎的，豆腐泥显得黏稠，可如果仔细观察，不难发现，原本**的豆腐在细碎后，居然没一丝水迹渗出！

　　　　“啊，这就除水了？”

　　　　后面，玉川美纱捂嘴不可思议。

　　　　北条美代子同样一脸震撼，实在看不懂挥刀拍击豆腐的玄机。

　　　　堂岛银、神原正人和凉子丽娜这些正走向麟之大门的顶尖特厨，却是清一色，面露凝重。

　　　　“这熟悉感……！”

　　　　堂岛银缓缓地说：“让我想起了他运用「气」对高级菜肴进行烹调。”

　　　　“关键不在这吧！”

　　　　安德莉亚吸了口气，见夏羽搬起这些细碎的豆腐泥，砰的投进之前装了面粉的调理盆，顿时懵逼了。

　　　　“前面是豆渣和芋泥混合。

　　　　”

　　　　“现在是面粉和豆腐泥混合……这真的是豆腐菜品吗？！”

　　　　她眉目间，写着浓厚的怀疑。

　　　　雷哲提了口气正要开嘲讽技能，谁知有一个沉厚的嗓音突然插进话来：

　　　　“看下去吧！”

　　　　于是，众人齐齐转身。

　　　　给人狮虎般雄浑气势的s切仙左卫门，抱臂立在后面，再往后几步，是密集的人群，媒体记者和食客混合，人头攒动。

　　　　由天井仰头看，呈圆环围拢的楼阁，栏杆边，同样挤满了人，那场面真让人暗捏一把汗。如果不是开店前，请工匠仔细修缮维护这栋楼，夏羽此时恐怕就要担心发生崩塌事故无心烹饪了。

　　　　“哎！”

　　　　“让让……让让啊！”

　　　　这时，人群又挤出一位举着摄像杆的女子。

　　　　她穿衣打扮较为清爽，和附近女客冬季穿衣画风完全不同。

　　　　女子的出现，让人群有了一阵小骚乱，不少食客认出这是一位明星主厨，打招呼，唐玉琼却闷头一路挤进最里层，最终在厨台附近，气喘吁吁站稳了脚跟。

　　　　唐玉琼来得正是时候。

　　　　砰砰砰！

　　　　沉闷的声响传出。

　　　　她微微睁大眼睛瞧去，顿时一怔。

　　　　夜色的厨房，一大坨白溜溜的面团，在半空肆意变幻着形状，夏羽那双手很是灵活，又捏又揉，又击打，又轻抚。

　　　　那揉面的画风，时而迅猛粗暴，时而却是轻抚情人的肌肤，温柔到了极致。

　　　　这回并未借助面点棍。

　　　　双手，就是夏羽揉面最原始的工具。

　　　　“这面的弹性……有点可怕！”唐玉琼看出了核心秘密，一双美目，没去注意夏羽动作如何如何的帅，而是定定看在他手底下，云彩般，拥有超高可塑性的白色面团。

　　　　至于直播间和弹幕什么的，唐玉琼看得专注，早就忘了，看得懵逼的直播间观众各种姿势跪求ob解说，她却依然在自言自语。

　　　　砰！

　　　　被反复捶打的面团，终于稳稳落在案台上。

　　　　“好了？”

　　　　众人精神一振。

　　　　夏羽早已沉浸在美食世界，在享受还原古食谱的过程。

　　　　他想，所谓的「贝仙女的味道」，可以从太多角度去解释了，是乡土情，也可以是母亲怀抱港湾一般的温暖。

　　　　由昔日刘昴星师兄绍安的事迹，也不难想象「贝仙女的味道」。

　　　　面团做好，与常规面食不同，混进了豆腐泥的面团，弹性足，众人目睹夏羽用拉面的手法，

　　　　将这团白面，迅速地分解成一团团的面条。

　　　　先把滑溜溜的面条丢在一边，不去管。

　　　　再度清洁双手。

　　　　“另一半豆腐拿过来！”

　　　　一面吩咐，夏羽一面扭开灶具阀门，噗的一声，猛火顿时在中华铁锅的锅底蔓延开来。

　　　　北条美代子端来半盘的嫩豆腐。

　　　　热锅，下油！

　　　　看到这，唐玉琼惊了，她这么匆匆赶来，自然听说了三豆腐套餐的新闻，“下油热锅之后呢？不煸炒辣椒炒出